Ako sa vyrába čokoláda a z akých surovín? (video) - ZN.SK

Ako sa vyrába čokoláda a z akých surovín? (video)

Rozmýšľali ste niekedy nad tým ako sa vyrába vaša obľúbená čokoláda? Slovo čokoláda pochádza z jazyka Nahuatlov, kde ho prvýkrát vyrobili už pred 3 tisíc rokmi. 80% čokolády sa vyrába z kakaových zŕn Forastero. Najčastejšie sa tvaruje do rôznych geometrických tvarov alebo tvarov figúrok.

Čokoláda tmavá

Prípravná fáza, než vznikne čokoláda

Začneme s príchodom kakaových zŕn do továrne. V továrni sú kakaové zrná najprv preosievané kvôli výskytu cudzích predmetov – kamene, mačety alebo čokoľvek, čo zostalo v taške. Kakao sa odváži a roztriedi podľa typu tak, aby výrobca presne vedel, aký druh kakaa ide do čokolády. Niektorí výrobcovia používajú až dvanásť typov kakaa vo svojich receptúrach a musia starostlivo merať, aby chuť bola konzistentná.

Ďalej sa kakaové zrná pečú vo veľkých rotujúcich rúrach pri teplotách približne 100-150°C. Praženie trvá od pol hodiny až po dve hodiny. Teplo vyzdvihne viac chuti a vône a suší a zároveň spôsobuje zhnednutie zrniek. Potom sú kakaové zrná rozbité a prefúkané, to znamená, že ich vonkajšie škrupiny sú rozbité na kúsky. V tomto bode máme niečo jedlé a naozaj čokoládové, ale taktiež skutočne trpké. Môžete skúsiť niektoré kakaové kúsky napríklad na šaláte.

Ale ako sa vyrába čokoláda?

Prešli sme všetkými týmito krokmi a stále nemáme hotovú čokoládu! Buďte trpezliví, môže to trvať až týždeň! Kakaové kúsky musia byť teraz rozdrvené na hustú pastu nazývanú čokoládový likér (nie je v nej alkohol). Čo sa stane potom, závisí od toho, aký typ čokolády robíme.

Ak chceme vyrobiť kakao, prášok, ktorý zmiešate do horúcej čokolády, kakaový likér je plesknutý obrovským hydraulickým lisom. To odstraňuje väčšiu časť tuku alebo kakaového masla. Kakaové maslo sa používa pri výrobe čokolády, ale používa sa aj v kozmetike a pri výrobe liekov. Čo zostalo z čokoládového lúhu je veľmi suché a môže sa rozdrviť na kakao.

Teraz, na čokoládu, ktorú urobíme s druhou polovicou nášho čokoládového likéru. Čokoládová tekutina sama o sebe je horká a nie je veľmi hladká a krémová. S cieľom osladiť a zlepšiť štruktúru, výrobca pridá veci ako cukor, kakaové maslo, vanilka a mlieko.

Hmota by v tomto štádiu už bola jedlá a chutná. Nemalo by to ale štruktúru, ktorú si spájate s čokoládovou tyčinkou, a stále by ste nemohli odpovedať na otázku, “ako sa vyrába čokoláda?” Kakao a cukor sú stále v tomto bode dosť zrnité, takže pomocou oceľových valcov je ešte vhodné zdokonaliť štruktúru.

Ak chcete ďalej zdokonaľovať štruktúru a naozaj priniesť chuť, zmes bude potom označená ako “zakončená”. To znamená, že to prešlo cez stroj na výrobu čokolády (škrupinou – dostal takýto názov, pretože prvý taký stroj vyzeral trochu ako škrupina), ktorá zmieša, masíruje, víri a prevzdušňuje čokoládu. Môžeme pridať viac kakaového masla a aj niektorý sójový lecitín – tieto dajú čokoláde hodvábne hladkú štruktúru. Toto môže trvať niekoľko hodín, keď ide o lacnejšie čokolády a až šesť dní ak o luxusnejšie kúsky!

Čokoláda sa potom zahrieva miešaním, vychladením, pomalým zahrievaním a opakovaním procesu ešte niekoľkokrát. To dáva čokoláde ten pekný lesklý vzhľad a pomôže to, aby sa  dobre roztopila. A máme čokoládu! Záujemcovia môžu používať kvapalnú čokoládu na cukrárske výrobky alebo do zmrzliny. Pre nás ostatných je tu klasická pevná čokoláda.

Videá pre ilustráciu rôznych postupov



Pripravila Veronika

Ako sa vyrába čokoláda a z akých surovín? (video)
4 (80%) 1 hlas[ov]
Pod autorom ZN.SK vychádzajú články externých redaktorov a články viacerých autorov súčasne. Neraz vám tak prinášame rozsiahlu tému, alebo článok neobvyklý voči ostatnej našej tvorbe.

Pokračovaním návštevy webstránky súhlasíte s používaním Cookies podrobnosti

ZN.SK používa Cookies

Magazín ZN.SK k svojmu fungovaniu využíva reklamné plochy, ktoré môžu pracovať so súbormi cookies. Súbory cookies v konečnom dôsledku používa, pretože nemá na výber. Dnes takmer všetky stránky používajú Cookies. Cookies sú súbory, v ktorých sa nachádzajú údaje o vašich záujmoch, orientácii na určité konkrétne oblasti záujmov, vekovú kategóriu a tiež umožňujú reklamným plochám zaistiť relevantnú reklamu aj k pohlaviu. Tieto stránky neuchovávajú osobné údaje o Vašej osobe, žiadne citlivé údaje súvisiace s adresou, heslami, alebo ďalšími prístupovými údajmi do stránok, zabezpečených prostredí a podobne. Zberom cookies nedochádza k zachytávaniu hesiel, ani osobnej komunikácie. Využívať ich môže Facebook, Google, alebo mnoho iných systémov.
Toto hlásenie a upozornenie vyplýva z povinnosti európskych zákonov upozorňovať na zber a čítanie Cookies. Internetom nazvaný zákon ako absurdný, ukladá povinnosť portálom upozorňovať na zber cookies, ktorý je pritom bežnou súčasťou online práce s počítačmi viac rokov.
Používanie cookies najlepšie definuje prehlásenie samotného Google:

Ako používa spoločnosť Google súbory cookie


Cookie je krátky textový súbor, ktorý do prehliadača odosielajú navštívené webové stránky. Webovým stránkam umožňuje zapamätať si informácie o vašej návšteve, napríklad preferovaný jazyk a ďalšie nastavenia. Ďalšia návšteva stránok tak môže prebehnúť ľahšie a môže byť produktívnejšia. Súbory cookie sú dôležité. Bez nich by bolo prehliadanie webu oveľa zložitejšie.

Súbory cookie používame na množstvo cieľov. Používame ich napríklad na ukladanie vašich predvolieb bezpečného vyhľadávania, na výber relevantných reklám, na sledovanie počtu návštevníkov na stránke, na zjednodušenie registrácie do nových služieb a na ochranu vašich údajov. Pozrite si zoznam typov súborov cookie, ktoré Google používa, a prečítajte si o tom, ako spoločnosť Google a jej partneri tieto súbory cookie používajú v inzercii. Naše pravidlá ochrany osobných údajov vysvetľujú, ako chránime pri používaní súborov cookie vaše osobné údaje a iné informácie.

Zdroj a kompletné vysvetlenie na: https://www.google.com/policies/technologies/cookies/

Zatvoriť

Viac:
Strieborné šperky a prstene
Ako vyčistiť strieborné šperky a iné striebro rýchlo a lacno

EVČ Pleso, značka auta
Koľko stojí vlastná poznávacia značka EVČ na auto?

Temné tajomstvá
Recenzia knihy: Temné tajomstvá, napínavé severské krimi

Zavrieť