Cestoviny s omáčkou Bolognese majú radi azda všetci. Ako ju však v pohodlí domova uvariť tak, aby jedlo chutilo ako priamo od Taliana? Nie je to vôbec zložité! Vyskúšajte chutný recept, ktorý prináša projekt Zrodené v EÚ. Stačiť vám budú už len chuť, čas a kvalitné suroviny.
Na 6 porcií budeme potrebovať:
Omáčka Bolognese
- 1 väčšia mrkva
- 1 petržlen
- 2-3 stonky stopkového zeleru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 500g kvalitného bravčového mäsa
- 1 paradajkový pretlak
- 2-3dcl červeného vína
- 2dcl smotany na šľahanie
- 1 hrsť strúhaného parmezánu
- 1 hrsť strúhanej mozzarelly
- Soľ
- kryštálový cukor
- čierne korenie
- bazalka
- tymián
- olivový olej
- maslo
- voda
Domáce cestoviny
- 500g polohrubej múky
- 5-6 vajec
- mlieko
- soľ
Postup:
Omáčka Bolognese
Ako prvé sa dáme do varenia lahodnej bolonskej omáčky. Očistíme škrabkou mrkvu, petržlen a stopkový zeler. Následne si očistenú cibuľu a cesnak nasekáme na drobné kúsky a dáme do hrnca s 2 PL olivového oleja a 1 ČL masla. Nakrájame si mrkvu, petržlen a zeler, zeleninu si pridáme do hrnca k do zlatista opečenej cibuli a cesnaku. Následne do hrnca pridáme asi 1-2dcl vody a dusíme do doby, kým sa voda úplne nevyparí z hrnca. Zelenina je príjemne mäkká a keď už sa nám opäť pripeká k hrncu, pridáme mleté bravčové mäso. Bravčové mleté mäso uprednostnite z pliecka ako z bôčiku, mäso z bôčiku obsahuje viac tuku. Mäso poriadne premiešame s podusenou zeleninou a snažíme sa ho čo najviac „rozpučiť“ varechou. Keď už mäso obelelo, zmes zalejeme paradajkovým pretlakom (ten si môžete predpripraviť aj sami z vopred predvarených, šúpaných paradajok, ktoré následne pomixujete) a červeným vínom.
Celú omáčku premiešame a znížime teplotu, na ktorej ju pripravujeme. Predtým ako hrniec zakryjeme pokrievkou a necháme víno vypariť, musíme omáčku ochutiť, aby do seba chute čo najlepšie prešli. Dochutíme asi 2-3 ČL soli, 1 ČL cukru, 1PL bazalky, 1 ČL tymiánu a štipkou drveného čierneho korenia. Naposledy premiešame omáčku a necháme variť na miernom ohni do chvíle, kým sa všetko víno vyparí a omáčka zhustne, čo môže trvať aj viac ako jeden a pol hodiny. Do takto hustej zmesi primiešame jednu šľahačku, hrniec už nezakrývame a častejšie miešame. Keď je šlahačka takmer vyparená z mäsovej zmesi, pridáme za hrsť strúhaného parmezánu a strúhanej mozzarelly. Omáčku poriadne premiešame a necháme variť ešte aspoň 5 minút, potom odstavíme z varu.
Domáce cestoviny
Polohrubú múku zmiešame s celými vajcami, štipkou soli a s 1dcl mlieka. Zmes vymiesime na jemné cesto, ktoré vyvaľkáme na tenké cesto. To narežeme na cca pol centimetrové rezance, ktoré vyvárame v zovretej vode asi 8 minút, do doby kým cestoviny zmäknú.
Servírovanie
Do uvarenej omáčky Bolognese pridáme scedenú domácu cestovinu a znovu varíme pár minút, kým sa cestoviny a omáčka dokonale neprepoja. Cestoviny si vychutnávame s hoblinami parmezánu a červeným vínom.
Viac receptov nájdete na www.zrodene.eu
