Masochisti sami k sebe: milujete pikantné chilli? Prečo vlastne?
Hovorí vám niečo: pálivá chuť, ktorú si musíte dopriať do každej polievky a nedokážete zjesť mäso bez poriadneho chilli? Prečo vlastne?
Hovorí vám niečo pálivá chuť, ktorú si musíte dopriať do každej polievky a nedokážete zjesť mäso bez poriadneho chilli? Milujete pocit prečistených dutín, vreckoviek pri jedle, alebo len jemného štipkania? Po tejto zemi chodí množstvo masochistov, ktorí milujú chilli aj so všetkým, čo ich konzumácia prináša. Ako telo reaguje, čo to robí s človekom, dýchaním, krvou, pocitmi a možno aj niečím ďalším. Do chvíle, než zabudnete a siahnete si do očí.
Pikantné jedlá, najmä tie obsahujúce chilli papričky, sú obľúbené po celom svete. Napriek pálivému pocitu vďaka obsahu kapsaicínu, mnohí ľudia vyhľadávajú túto chuť a dokonca ju považujú za príjemnú. Tento zdanlivý paradox má svoje vysvetlenie v chemických procesoch a fyziologických reakciách nášho tela na spomínaný kapsaicín.
Prečo milujeme pálivé, respektíve pikantné jedlá?
Konzumácia pikantných jedál aktivuje v našom tele špecifické receptory známe ako TRPV1, ktoré sú zodpovedné za vnímanie tepla a bolesti. Kapsaicín, aktívna zložka chilli papričiek, sa viaže na tieto receptory a vyvoláva pocit pálenia, ktorý mozog interpretuje ako bolesť.
V reakcii na to telo uvoľňuje endorfíny – prirodzené chemikálie, ktoré zmierňujú bolesť a navodzujú pocity eufórie a pohody. Tento mechanizmus môže vysvetľovať, prečo mnohí ľudia vyhľadávajú pálivé jedlá; hoci cítia pálenie, súčasne zažívajú príjemné pocity spôsobené uvoľnením endorfínov .
Okrem toho, osobnostné črty môžu ovplyvňovať obľubu pálivých jedál. Štúdie naznačujú, že jedinci s vyššou mierou vyhľadávania vzrušenia majú tendenciu viac obľubovať a konzumovať pikantné jedlá .
Prečo sú chilli papričky pálivé?
Na trhu je toho veľa. Jednotliví zástupcovia majú svoje typické chuťové vlastnosti a k tomu aj svoj „druh“ pálivosti, ktorú skúsení labužníci vedia rozoznávať. Keď sa povie „dračí dych“ alebo „karolína rozparovač“ a podobné tvary, znalejší pochopia, že sa hovorí o rekordéroch v pálivosti. Pojmy ako jalapeno, feferónky, baranie rochy, chilli už ale hovoria jasnejšou rečou a vieme si aj ako neznalci predstaviť niečo konkrétne. Ale čím to je, že pália?
Pálivosť chilli papričiek je spôsobená prítomnosťou kapsaicínu. Čiže alkaloidu, ktorý sa viaže na TRPV1 receptory v našom tele. Tieto receptory normálne reagujú na vysoké teploty a fyzické poškodenie, ale kapsaicín ich aktivuje aj pri normálnych teplotách, čo vyvoláva pocit pálenia.
Rôzne odrody papričiek, ako jalapeño, habanero či cayenne, obsahujú rôzne množstvá kapsaicínu, čo ovplyvňuje ich pálivosť. Množstvo kapsaicínu v papričke závisí od jej genetického základu a podmienok pestovania. Môžete mať rovnakú odrodu, ale ak je pestovaná v odlišných podmienkach živín a vody, nebude chuť a ani pálivosť rovnaká.
Článok: Vyskúšali sme Trinidad Scorpio
Kapsaicín: prospešný či nebezpečný?
Kapsaicín má viacero zdravotných benefitov. Sú bežnou súčasťou lepivých náplastí na liečbu alebo zmiernenie ťažkostí s pohybovým aparátom. Jeho analgetické vlastnosti sa využívajú v krémoch na zmiernenie bolesti pri stavoch ako artritída či neuropatia. Okrem toho môže podporovať kardiovaskulárne zdravie, pomáhať pri regulácii telesnej hmotnosti a má antioxidačné účinky .
Napriek týmto výhodám môže byť kapsaicín v nadmerných množstvách škodlivý. Nadmerná konzumácia môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu, spôsobiť pálenie záhy alebo žalúdočné problémy, ba dokonca vážne poškodiť trávenie. Osoby s citlivým tráviacim systémom alebo s existujúcimi gastrointestinálnymi problémami by mali byť opatrné pri konzumácii pikantných jedál celkovo. Nebezpečný je v slizniciach a otvorených ranách. Manipulácia s nimi, krájanie, mletie a výroba domácich pást si žiada opatrnosť a dôkladnú hygienu nástrojov a nádob. Následky napríklad chytenia deťmi, alebo niektorými domácimi zvieratami môže mať veľmi nešťastné následky. Slzenie oči automaticky núti prsty priblížiť k očiam, čo je reťazová reakcia. Silná reakcia kapsaicínu môže spôsobiť ťažkosti s dýchaním. U detí aj veľmi vážne následky.
Ak doma experimentujete s „karolínou“, so „škorpiónom“, alebo inou frajerinou, buďte ohľaduplní aj k ostatným členom rodiny.
Pozrite si zaujímavé zdroje o tejto téme na:
- https://uchicagomedicine.org/…-dangerous
- https://www.webmd.com/diet/he….cin
- https://www.azolifesciences.com/art….spx
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/…1/
- https://snexplores.org/article/cool-sc….pers
