Koniec leta a začiatok jesene pre mnohých z nás znamená obdobie nezameniteľnej a lahodnej vône a chuti burčiaku. Nájdu sa takí, ktorí si užívajú len ʺburčiakovéʺ slávnosti, pre ďalších je to dlhoročná tradícia a iní len bažia po chuti alkoholu, čo môže mať za následok hlavybôľ alebo poruchy zažívania. Na Slovensku, hlavne v južných oblastiach, má svoje miesto a je považovaný za štart vinárskej sezóny.
Burčiak je akýsi medziprodukt pri spracovaní hrozna a následnej výrobe vína. Vzniká pri procese kvasenia muštu s obsahom 1 – 6 % alkoholu. Európskou komisiou je stanovené množstvo pridaného cukru. Na 100 l muštu je možné použiť 4,25 kg cukru. Burčiak je možné robiť od polovice augusta, nakoľko vtedy dozrieva najskoršia a najrozšírenejšia odroda Inršai Oliver.
Kvalitný burčiak:
By mal mať minimálne 1 % alkoholu
By mal byť z polovice nakvaseného muštu
By mal byť bez akýchkoľvek usadenín
By mal mať žltkastú až mliečnu farbu ( pokiaľ nie je vyrobený z ružového alebo červeného hrozna)
By mal voňať po hrozne
Čomu sa treba vyvarovať?
Fľaša, v ktorej máme burčiak nesmie byť úplne zavretá a vystavená akýmkoľvek otrasom. Otvárame ju veľmi opatrne, nakoľko môže hroziť výbuch nahromadených plynov. Burčiak nikdy nekupujeme vo väčších množstvách, pretože ho treba vypiť hneď. Nalievame ho do pohárov, ktoré sú určené na červené víno. Maximálne doporučené množstvo burčiaku na požitie je 0,5 l.
Výroba burčiaku – postup prípravy
Potrebné množstvo hrozna odtrháme zo strapcov, následne ho pomelieme, potom vylisujeme a odkalíme. Použijeme lis na hrozno, no musíte počítať s tým, že z kila hrozna vám zostane v priemere asi sedem decilitrov muštu.
Keď nemáte preš, použiť môžete aj veľký hrniec, v ktorom budete roztláčať hrozno. Takto vylisovaný mušt prelejeme cez gázu do ďalšej nádoby.
Po lisovaní je potrebné mušt odkaliť. Odkalenie trvá približne 24 hodín. Čím menej muštu máme, tým sa rýchlejšie odkalí.
Odkalený mušt je potrebné odčerpať naberačkou alebo pomocou hadičky do inej nádoby. Treba počítať s tým, že stratíte ďalších približne 15 % muštu.
Nádobu na kvasenie naplníme približne len do troch štvrtín, aby mušt nevykypel. Kvasenie môže začať. Ak potrebujete urýchliť kvasenie, môžete pridať do muštu aktívne kvasinky, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných obchodoch.
Mušt, ktorý sa kvasí by nemal byť v priestoroch, kde je veľmi chladno. Mohlo by sa kvasenie zastaviť. Ideálnou miestnosťou je pivnica, v ktorej je približne 18°C. Tu platí zásada, čím je teplejšie, tým je kvasenie rýchlejšie.
Pri klasickej pivničnej teplote kvasí mušt približne týždeň, o burčiaku možno hovoriť už pri treťom dni kvasenia. Kvalitný burčiak vydrží približne dva dni. Potom už nie je jeho chuť príjemná, pretože postupne zreje a mení sa na mladé víno.
Stránka používa cookies pre poskytovanie kvalitných služieb. Prosíme, odsúhlas používanie cookies, ale môžeš aj nesúhlasiť. SÚHLASÍMOdmietnuťPrečítať viac
Nastavenia: Osobné údaje a cookies
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
0 komentárov