Karamelizované mango, kešu mrvenička, slanokaramelová omáčka s marakujou, thajská bazalka. Dezert s charakterom – zrelé mango po krátkom opečení ešte zosladne a získa jemne dymovú príchuť. V kombinácii s kešu mrveničkou a výraznou slanokaramelovou omáčkou s marakujou vznikne dezert s vyváženou chuťou. Thajská bazalka dodá svieži, takmer anýzový nádych.
Tip: Pre všetky recepty (zoznam mangových receptov) je dôležité používať naozaj zrelé mango, najlepšie s označením RTE (Ready To Eat – pripravené na okamžitú konzumáciu) od Titbitu. Dozrieva prirodzene, bez chémie, kúsok od Prahy, a vďaka tomu chutí sladko.
Postup prípravy
Pre 4 porcie budete potrebovať:
- 2 zrelé manga RTE
- 30 g thajskej bazalky
Na mrveničku:
- 100 g kešu
- 100 g hnedého cukru
- 100 g hladkej múky
- 100 g masla
- štipka morskej soli
Na karamel:
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g vody
- 50 g masla
- 80 g smotany na šľahanie
- 200 g pomarančovej šťavy
- 4 mučenky (marakuja)
- väčšia štipka soli
Postup:
Zmiešajte kešu, múku a cukor. Pridajte zmäknuté maslo a soľ, premiešajte. Zabaľte a nechajte stuhnúť. Potom nahrubo nastrúhajte a pečte na 160 °C asi 12–14 minút.
Cukor s vodou roztopte a karamelizujte. Pridajte teplú smotanu a džús, prevarte, osoľte, pridajte maslo a rozmixujte. Preceďte a pridajte dužinu z marakuje.
Mango ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Opečte na panvici alebo flambujte. Ozdobte bazalkou a mrveničkou.
