Ako sa vyrába pivo: od dávnych čias po domáce varenie
Pivo je jedným z najstarších a najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete. Jeho výroba sa postupne vyvíjala od starovekých…
Pivo je jedným z najstarších a najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete. Jeho výroba sa postupne vyvíjala od starovekých civilizácií až po dnešné moderné pivovary. Pivnými veľmocami sú Nemci, Belgičania aj Česi. My nie sme často uvádzaní ani v top 20 na svete. V Amerike je veľkým výrobcom piva Mexiko a na počudovanie je pivo populárne aj v moslimskej krajine Turecko. Pivo je kultúra sama o sebe. Má vlastné dejiny, odvetvia výroby, špecialistov, gurmánov aj špecialistov na všetko, čo sa piva týka. Tiež sme si už spomenuli mnoho zaujímavostí, ktoré sa s nim spájajú. Viete ako sa vyrába?
Výroba piva v dávnych dobách
História piva siaha tisíce rokov dozadu. Najstaršie dôkazy o výrobe piva pochádzajú z Mezopotámie, kde Sumeri vyrábali pivo už okolo 4 000 rokov pred naším letopočtom. V týchto dávnych dobách bol proces jednoduchší, ale podobný základným princípom.
- Prírodné kvasenie: V tých časoch sa kvasnice nachádzali prirodzene v prostredí, a tak sa pivo nechávalo kvasiť bez pridania špecifických kultúr. Chuť piva sa líšila v závislosti od miestnych podmienok a surovín.
- Základné suroviny: Sumeri používali jačmeň a emmer (starodávny druh pšenice) na výrobu piva. Egypťania vyrábali pivo podobným spôsobom, často pridávajúc do piva rôzne byliny a koreniny.
- Varenie na otvorenom ohni: Pivo sa varilo na otvorenom ohni, pričom sa používali hlinené nádoby. Tento primitívny spôsob prípravy ovplyvňoval chuť a kvalitu nápoja.
- Pivo ako bežná súčasť života: V dávnych civilizáciách sa pivo považovalo za dôležitý nápoj, ktorý slúžil ako bežná potravina, ale aj ako súčasť náboženských obradov.
Moderná výroba piva v priemyselných podmienkach
Výroba piva v priemyselných pivovaroch je sofistikovaný a presne kontrolovaný proces, ktorý využíva pokročilú technológiu na dosiahnutie konzistentnej kvality. Proces sa delí na niekoľko hlavných fáz:
- Výber surovín: Základnými surovinami pre výrobu piva sú slad (najčastejšie z jačmeňa), chmeľ, voda a kvasnice. Každá z týchto surovín má vplyv na chuť, vôňu a farbu piva.
- Mletie sladu: Slad sa najprv rozdrví na menšie časti, aby sa uľahčil prístup k škrobu, ktorý je dôležitý pre proces kvasenia.
- Zákvas: Slad sa zmieša s horúcou vodou a vzniká slad. Tento proces sa nazýva kašovanie, pri ktorom sa enzýmy v slade aktivujú a premieňajú škroby na cukry. Po určitom čase sa slad scedí a oddelí sa pevná časť zvaná mláto.
- Varenie s chmeľom: Slad sa varí spolu s chmeľom, ktorý dodáva pivu horkosť a charakteristickú arómu. Dĺžka varenia a typ chmeľu majú vplyv na výslednú chuť.
- Chladenie a kvasenie: Po varení sa slad rýchlo ochladí a pridajú sa kvasnice, ktoré premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Kvasenie môže trvať niekoľko dní až týždňov, v závislosti od druhu piva.
- Dozrievanie a filtrovanie: Po kvasení pivo dozrieva, aby sa jeho chuť zladila a zjemnila. Filtrovanie odstraňuje zvyšné pevné častice a pivo je pripravené na plnenie do fliaš alebo sudov
Domáce varenie piva: Základné princípy a možnosti
Dnes si môžete pivo uvariť aj v pohodlí domova, čo sa stalo populárnym hobby mnohých nadšencov. Na domáce varenie piva existujú sety a návody, ktoré obsahujú všetko potrebné na výrobu prvého piva. Pozor, podľa zákonov je nevyhnutné aj domácu výrobu piva ohlásiť colnému úradu. To platí ak ročne nevyrobíte viac ako 10 hl piva, hoci pre domácu spotrebu pre seba. Viac o tomto uvádzajú stránky https://www.financnasprava.sk/sk/pre-media/novinky/archiv-noviniek/detail-novinky/_pivo-sukr-oznam-ts
- Domáce sety: Tieto sety zvyčajne obsahujú extrakt, chmeľ, kvasnice a základné vybavenie na varenie. Sú jednoduché na používanie a ideálne pre začiatočníkov, ktorí chcú skúsiť výrobu piva bez zložitého procesu.
- Základné princípy domáceho varenia: Rovnako ako priemyselný proces, aj domáce varenie zahŕňa mletie sladu, varenie, kvasenie a dozrievanie. Rozdiel je v menšom meradle a väčšej flexibilite pri prispôsobovaní chutí a ingrediencií.
- Filozofia domáceho varenia: Domáce varenie piva je často o experimentovaní a osobnom dotyku. Varí sa menšie množstvo piva, čo umožňuje ľuďom prispôsobiť chuť podľa svojich preferencií. Mnoho domácich pivovarníkov sa zaujíma aj o ekologické aspekty a používajú organické suroviny alebo recyklujú vedľajšie produkty, ako je mláto, ktoré môžu použiť ako krmivo pre zvieratá alebo na kompostovanie.
Tip: Poháre na pivo si môžete pozrieť v pestrej variácii dizajnov na 4Home.sk
