Sú jedlá, ktoré si bez parmezánu nedokážeme predstaviť. Parmezán je totiž známy svojou chuťou, ale tiež arómou, ktorá pri jedle je osobitým zážitkom. Má vysokú trvanlivosť, dobre sa s ním pre použitie, ktoré má, v kuchyni pracuje napriek tomu, že je veľmi tvrdý. Parmezánová posýpka je na mnohých mäsových, ale aj typicky talianskych pokrmoch, bežná neoddeliteľná súčasť. Je tiež súčasťou ponuky doladení chutí v rôznych reštauráciách, prevažne talianskych, ale rovnako tak aj vo fastfoodoch s trochu lepšou úrovňou.
Čo je to ten parmezán a zaujímavosti s ním spojené
Parmezán, alebo Parmigiano-Reggiano, je tvrdý syr s granulovanou textúrou a výraznou chuťou. Vyrába sa v provincii Emilia-Romagna v severnom Taliansku už viac ako 800 rokov. Zaujímavé o parmezáne budú určite fakty ako:
- Parmezán sa prvýkrát začal vyrábať v oblasti Parmy a Reggia Emilia už v 12. storočí. V tom čase bol Parmezán jedným z viacerých druhov syrov, ktoré sa v regióne vyrábali a nevynikal žiadnou zásadnou jedinečnosťou.
- V stredoveku bola výroba syrov v Parme regulovaná nielen kvôli kvalite syrov, ale aj z dôvodu zabezpečenia pravidelného príjmu pre miestnych chovateľov dobytka a spracovateľov mlieka.
- V 16. storočí sa parmezán stal populárnym medzi bohatšími vrstvami a bol označovaný ako „kráľ syrov“. Parmezán sa dokonca stal súčasťou darčekov pre pápežov a monarchov aj za hranicami talianskych štátov.
- V 19. storočí sa Parmezán začal vyrábať vo veľkom ako priemyselný výrobok organizovaného spracovania mlieka. V tej dobe sa objavila aj požiadavka, aby každý kus syra bol označený značkou, ktorá by garantovala jeho pôvod a kvalitu. Tento systém označovania platí dodnes.
- Počas druhej svetovej vojny sa tento syr stal obľúbeným darčekom medzi americkými vojakmi v Taliansku. Parmezán bol považovaný za luxusný a vysoko hodnotený darček a bol často vymieňaný za cigarety alebo iný druh tovaru.
- Dnes je Parmezán jedným z najpopulárnejších syrov na svete a je používaný v mnohých talianskych jedlách, ako napríklad v cestovinách, pizzy alebo lazaniach. Je tiež veľmi cenený ako kvalitná prísada do rôznych druhov omáčok a polievok.
- Je obľúbenou prísadou aj v luxusných reštauráciách a je teda surovinou, ktorej chuť môžeme poznať aj bez toho, že by sme museli byť klientelou takýchto zariadení.
Miesta oslavujúce Parmigiano Reggiano
V rodnom Taliansku existuje hneď niekoľko miest a podujatí, ktoré si pripomínajú tento syr a jeho kultúrny, či gastronomický význam. Ide však najmä o:
Museo del Parmigiano Reggiano – Toto múzeum sa nachádza v meste Soragna v provincii Parma a zameriava sa na históriu výroby parmezánu. Návštevníci si môžu prezrieť výrobu syra v praxi a ochutnať rôzne druhy parmezánu.
Fiera del Parmigiano Reggiano – Tento festival sa koná každý rok v meste Casina a oslavuje parmezán a jeho výrobu. Návštevníci si môžu prezrieť súťaže, predaj kvalitného syra aj výrobu syra. Samozrejme, rovnako tak aj ochutnať rôzne druhy parmezánu a užiť si taliansku kuchyňu a kultúru.
Syrom z celého sveta, aj parmezánu sa venuje táto krásna kniha Syry sveta.
